La filiera Senatore Cappelli è un processo produttivo che riguarda una varietà di grano duro autoctona italiana, il Senatore Cappelli, noto per la sua alta qualità e resistenza. Il grano, coltivato principalmente in Puglia, viene raccolto e trasformato in semola, utilizzata per la produzione di pasta e altri prodotti. La filiera garantisce tracciabilità e sostenibilità, puntando su metodi di coltivazione tradizionali senza l'uso di pesticidi, a favore di un'agricoltura biologica e rispettosa dell'ambiente. La semola ottenuta è particolarmente ricca di proteine e glutine, che conferiscono alla pasta una consistenza ideale per la cottura. Il Senatore Cappelli è considerato un grano pregiato che preserva la tradizione e la biodiversità agricola italiana.