Nel Rinascimento, il tartufo divenne simbolo di lusso e ricercatezza nelle corti nobiliari italiane. Le cronache storiche raccontano che il grande cuoco Bartolomeo Scappi, che lavorava alla corte dei Papi, descriveva il tartufo come uno degli ingredienti preferiti della nobiltà, capace di trasformare qualsiasi piatto in un'esperienza sensoriale straordinaria. Sebbene il tartufo fosse un prodotto "di lusso", la sua crescente popolarità tra le classi alte portò anche alla sua diffusione nelle cucine popolari, dove veniva abbinato a piatti più rustici come le salsicce, che erano molto più comuni e facilmente reperibili.