Un aneddoto interessante riguarda la sua nascita e diffusione nella Napoli del XIX secolo. Si dice che nel 1800, con l'industrializzazione della macinazione, Francesco De Luca, un noto mugnaio napoletano, fosse alla ricerca di un metodo per produrre una farina più fine, adatta alla preparazione della famosa pizza napoletana, che avrebbe dovuto risultare elastica e leggera. La farina di tipo 00, infatti, è perfetta per la pizza perché ha un contenuto di proteine (glutine) che consente un'ottima lavorazione dell'impasto e una lievitazione leggera.