Si racconta che, nel XVIII secolo, in una macina di Napoli, il mugnaio Francesco De Luca, un esperto artigiano, stesse cercando di perfezionare il processo di macinazione del grano per ottenere una farina più fine, che fosse adatta per preparare lievitati soffici come il pane e la pizza. Dopo numerosi esperimenti, riuscì a creare una farina che fosse più raffinata rispetto alla tradizionale farina di grano, ma che conservava comunque una buona capacità di lievitazione. Questo tipo di farina, che si differenziava dalle più grezze farine integrali o dalla farina di tipo 00, venne chiamata "farina di tipo 0".